Bazı kokular vardır ya, yıllar geçse bile hafızanızdan silinmez… İşte çiğ köfte baharatının kokusu benim için tam da böyle bir şey. Çocukluğumda annem, kocaman bir bakır leğeni ortaya koyar, komşular yavaş yavaş eve toplanırdı. Henüz yoğurma başlamadan önce bile, baharatların keskin ve aynı zamanda davetkâr kokusu mutfağı doldururdu. Kimyonun topraksı sıcaklığı, isotun derinden gelen acılığı ve tarçının şaşırtıcı ama büyüleyici tatlımsı dokunuşu… Hepsi bir araya gelince, çiğ köftenin ruhu ortaya çıkardı.
Bugün marketlerden hazır paket baharat almak mümkün elbette. Ama inanın, kendi ellerinizle hazırladığınız bir çiğ köfte baharatı karışımı, hem çok daha doğal hem de bambaşka bir keyif veriyor. Üstelik bu şekilde damak zevkinize göre ayarlama yapabiliyorsunuz. Ben de sizlerle evde kolayca hazırlayabileceğiniz, ölçüleri tam kıvamında bir tarif paylaşmak istiyorum.
Malzemeler
- 3 yemek kaşığı isot (Urfa biberi, çiğ köftenin kalbi)
- 2 yemek kaşığı pul biber (acıyı dengeleyen katkı)
- 1 tatlı kaşığı kimyon (topraksı sıcak tat için)
- 1 tatlı kaşığı karabiber (hafif yakıcılık katar)
- 1 tatlı kaşığı yeni bahar (köfteye gizli bir derinlik verir)
- 1 çay kaşığı tarçın (Urfa usulünün gizli dokunuşu)
- 1 çay kaşığı kişniş (isteğe bağlı, aromatik katkı)
- 1 çay kaşığı kuru nane (ferahlatıcı bir kontrast yaratır)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sumak (ekşilik için)
Yapılışı
- Baharatları genişçe bir kasede harmanlayın.
- Daha yoğun bir aroma için, kimyon ve karabiberi yağsız tavada bir dakika kadar kavurup öyle ekleyebilirsiniz.
- Karışımı cam kavanoza koyun, güneş almayan bir yerde saklayın.
- Çiğ köfte yaparken ½ kg bulgur için ortalama 2-3 yemek kaşığı bu baharattan eklemeniz yeterli olacaktır.
Küçük Bir Sır 🌿
Hatırlıyorum, annem yoğururken ara sıra baharatı parmak uçlarıyla hafifçe avucuna alır, koklar ve “İşte çiğ köftenin sırrı bu!” derdi. Gerçekten de baharat karışımı, sadece damak değil, ruhu da doyuran bir lezzet katıyor. Bir kez kendi karışımınızı yapmaya başladığınızda, hazır paketlerin yüzüne bakmayacağınıza eminim.
Süper 🙌 O zaman yazının sonuna kullanım önerileri ekledim. Böylece hazırladığın baharat karışımı sadece çiğ köfteyle sınırlı kalmaz, başka tariflerde de değerlendirilebilir:
Baharat Karışımını Nerelerde Kullanabilirsin? 🍴
- Mercimek Köftesi: Bu karışımı eklediğinde mercimek köftesi çok daha aromatik, tok bir lezzete kavuşur.
- Kısır: İnce bulgurla yapılan klasik kısır tarifine bir tatlı kaşığı eklediğinde, adeta Güney mutfağından çıkmış gibi güçlü bir tada sahip olur.
- Fırında Sebze: Patates, havuç veya kabak dilimlerini zeytinyağı ve bu baharat karışımıyla harmanlayıp fırına verdiğinde ortaya bambaşka bir lezzet çıkar.
- Marinasyon: Tavuk, mantar veya tofu marine ederken bu baharat karışımından bir çay kaşığı eklemen yeterli. Yoğun ve dengeli aroması sayesinde harika sonuç verir.
- Çorba: Mercimek ya da ezogelin çorbasına son aşamada az miktarda eklersen, çorbaya derin bir katman kazandırır.
✨ İşte böyle! Artık sadece çiğ köftede değil, mutfağının birçok köşesinde kendi hazırladığın özel baharat karışımını kullanabilirsin. Hem doğal, hem ekonomik, hem de damak tadına uygun.
Bir yanıt yazın