Bir avuç bulgur, biraz isot, birkaç damla nar ekşisi… Ama çiğ köfteyi asıl büyülü kılan şey, içine katılan baharatların gizemli uyumudur. Antep’in kokusu, Urfa’nın ateşi, Adıyaman’ın tazeliği, hepsi aynı leğende buluşur. Yoğuruldukça sadece malzemeler değil, sohbetler, kahkahalar ve dostluklar da harmanlanır. Baharatların dili vardır; kimisi acısıyla yüreği ısıtır, kimisi ferahlığıyla damağı dinlendirir. İşte çiğ köfte, bu eşsiz baharat karışımı sayesinde yalnızca bir yemek değil, Anadolu’nun ortak hikâyesine dönüşür.

🌶️ Çiğ Köfte Baharatı İçinde Olanlar

1. Pul biber → Çiğ köftenin rengi ve acısını veren en temel baharattır. Adıyaman ve Urfa usullerinde bolca kullanılır.
2. İsot (Urfa biberi) → Urfa usulünün vazgeçilmezidir. Hafif isli aroması ve derin kırmızı rengiyle fark yaratır.
3. Kimyon → Yoğunluğu artırır, mideyi rahatlatır. Özellikle etli tariflerde mutlaka tercih edilir.
4. Karabiber → Acılığı destekler ve aromayı yuvarlar.
5. Tarçın → Şanlıurfa usulünde sıklıkla eklenir. Hafif tatlımsı aroması köfteye farklı bir derinlik katar.
6. Kuru nane → Tazelik ve ferahlık verir, özellikle Adıyaman usulünde tercih edilir.
7. Sumak (bazı yörelerde) → Ekşimsi tadıyla denge sağlar.
8. Tuz → Elbette lezzetin tamamlayıcısıdır.

---

🔎 Yöresel Farklılıklar

• Adıyaman usulü: Pul biber ağırlıklıdır, nane ve karabiber bol kullanılır.
• Urfa usulü: İsot (Urfa biberi) ön plandadır, salça yerine biber suyu kullanılır, tarçın eklenir.
• Gaziantep usulü: Baharat dengesi biraz daha yumuşaktır; acı daha dengeli, aromalar daha hafiftir.