Urfa mutfağı, asırlardır Anadolu’nun en zengin ve köklü mutfaklarından biri olarak bilinir. Baharatların, bulgurun ve emeğin birleştiği bu mutfakta, çiğ köfte başlı başına bir kültürdür. Ancak Urfa’da sadece klasik etli çiğ köfte değil, farklı dokunuşlarla hazırlanan yöresel lezzetler de sofraları süsler. İşte onlardan biri de Yumurtalı Köfte.
Bu tarif, çiğ köfteyi yoğurma kültüründen doğmuş, ancak içine eklenen yumurtayla hem daha tok tutan hem de farklı bir lezzet kazandıran özel bir yorumdur. Geleneksel Urfa sofralarında sık sık yer bulan bu köfte, özellikle kalabalık aile buluşmalarında büyük bir keyifle hazırlanır.
Yumurtalı Köfte İçin Malzemeler
(6 Kişilik)
- 2 su bardağı çiğ köftelik esmer ince bulgur
- 2 adet yumurta
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı isot
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 adet limonun suyu
- Yarım demet maydanoz
- Yoğurma sırasında elleri ıslatmak için az miktarda soğuk su
Urfa Usulü Yumurtalı Köfte Nasıl Yapılır?
- Bulguru Hazırlayın
Çiğ köftelik bulguru geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerini geçmeyecek kadar sıcak su dökerek 10 dakika kadar bekletin. Bu sayede bulgur şişip yoğurmaya hazır hale gelir. - Soğan ve Sarımsağı Ekleyin
Soğanı ve sarımsağı rendeleyin, suyunu sıkarak sadece posasını kullanın. Bulgura ilave edin. - Salça ve Baharatları Katın
Domates salçası, biber salçası, isot, pul biber, tuz ve kimyonu ekleyin. Yoğurmaya başlayın. Baharatların bulgura iyice işlemesi için bu aşamada sabırlı olun. - Yağ, Nar Ekşisi ve Limon Suyu
Zeytinyağını, nar ekşisini ve limon suyunu ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bulgurlar tamamen yumuşayıp kıvam alıncaya kadar yoğurma işlemini sürdürün. - Yumurtayı Hazırlayın
Ayrı bir tavada yumurtaları az yağ ile kırın. Omlet gibi değil, tahta kaşıkla hafifçe karıştırarak iri parçalar halinde pişirin. - Köfteyle Yumurtayı Buluşturun
Pişen yumurtayı köfte harcının üzerine ekleyin. Son bir kez yoğurarak bütün malzemeleri birbirine yedirin. - Maydanozu Ekleyin
İnce ince doğranmış maydanozu katın ve karıştırın. - Şekil Verin
Harçtan parçalar koparın, avuç içinde sıkarak klasik çiğ köfte şekli verin.
Servis Önerisi
Urfa usulü yumurtalı köfte, yanında bol yeşillik, marul yaprakları, turşu ve ayranla birlikte servis edildiğinde tam anlamıyla doyurucu ve keyifli bir sofraya dönüşür. İsterseniz lavaş ekmeğiyle dürüm yaparak da sunabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Yumurtayı fazla pişirmemeye dikkat edin, iri parçalar köfteye daha güzel bir kıvam verir.
- Yoğurma sırasında ellerinizi ara ara soğuk suyla ıslatmak, bulgurun daha kolay toparlanmasını sağlar.
- Kullandığınız isotun yağlı ve iri taneli olması, köftenizin rengini ve lezzetini artırır.
Yumurtalı köfte, Urfa mutfağının kendine has lezzetlerinden biridir. Klasik çiğ köfteye göre daha doyurucu, farklı bir aroma taşıyan bu tarif, misafirlerinize de gönül rahatlığıyla ikram edebileceğiniz özel bir alternatiftir. Eğer çiğ köfteyi seviyor ama yeni tatlar denemek istiyorsanız, Urfa usulü yumurtalı köfte mutlaka listenize eklenmeli.
Bir yanıt yazın