Anadolu mutfağında bulgurun ayrı bir yeri vardır. Çorbasından pilavına, dolmasından köftesine kadar hemen her yemekte bulguru görmek mümkündür. Ancak bazı tarifler vardır ki hem geleneksel hem de damakta iz bırakan özel bir yere sahiptir. İşte Gaziantep usulü cevizli köfte de onlardan biridir.

Adını içindeki iri dövülmüş cevizden alan bu köfte, Antep mutfağının zenginliğini yansıtır. Cevizin çıtır dokusu ve yağı, bulgurun hafifliğiyle birleşince ortaya hem besleyici hem de oldukça lezzetli bir yemek çıkar. Üstelik cevizli köfte, hem ana yemek olarak tüketilebilir hem de özel gün sofralarının baş köşesine yerleşir.

---

Cevizli Köfte Malzemeleri

(6 Kişilik)

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 adet büyük kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• Yarım çay bardağı un
• Yeteri kadar su (yoğurma için)

İç harcı için:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Cevizli Köfte Nasıl Yapılır?

1. Köfte Hamurunu Hazırlayın
   Bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın, üzerine azar azar ılık su ekleyin. Bulgurlar şişince soğan, salçalar, tuz ve baharatları ekleyin. Elinizi ıslatarak en az 20 dakika yoğurun.
2. Unu Katın ve Şekil Verin
   Yarım çay bardağı unu ekleyin, hamuru toparlayın. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve ortasına parmağınızla çukur açın.
3. İç Harcı Hazırlayın
   Tavaya zeytinyağını alın, ince doğranmış soğanı kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyin. Son olarak iri kırılmış cevizleri ilave edip hafifçe kavurun.
4. Köfteleri Doldurun
   Açtığınız köftelerin içine hazırladığınız cevizli harcı doldurun. Ağzını kapatarak tekrar yuvarlayın.
5. Haşlama İşlemi
   Tencerede su kaynatın, tuz ekleyin. Köfteleri suya atın ve yüzeye çıkana kadar yaklaşık 10 dakika haşlayın.
6. Son Dokunuş
   Haşlanan köfteleri süzüp servis tabağına alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış toz biber gezdirin.

Servis Önerisi

Gaziantep usulü cevizli köfteyi sıcak servis etmeniz tavsiye edilir. Yanında yoğurt, ayran ya da bol yeşillik ile sunabilirsiniz. Özel davet sofralarında, iftar menülerinde ve misafir ağırlarken gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz.

Püf Noktaları

• İç harcındaki cevizi çok ince çekmeyin, iri parçalar köftenin lezzetini artırır.
• Köfte hamurunu yoğururken acele etmeyin, bulgur iyice özleşene kadar sabırla yoğurun.
• Haşlama suyuna birkaç damla limon suyu eklerseniz köfteler dağılmaz.

Cevizli köfte, Gaziantep mutfağının ne kadar zengin ve yaratıcı olduğunun en güzel kanıtlarından biridir. İçindeki ceviz hem farklı bir aroma hem de besleyici bir değer katarken, bulgurun hafifliği bu lezzeti tamamlar. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifi denediğinizde, misafirlerinizden tam not alacağınıza emin olabilirsiniz.