Gaziantep mutfağı, yalnızca kebaplarıyla değil, çeşit çeşit mezeleri ve yöresel yemekleriyle de dünyaca ünlüdür. Bu eşsiz mutfakta öne çıkan lezzetlerden biri de hiç şüphesiz Antep usulü çiğ köftedir. Urfa’nın etli çiğ köftesinden ve Adıyaman’ın etsiz versiyonundan farklı olarak, Antep usulü çiğ köfte baharat çeşitliliği ve kullanılan isot miktarıyla öne çıkar.

Yoğun acılığı, ekşiliği ve damakta bıraktığı uzun süreli aromasıyla Antep çiğ köftesi, adeta baharat sevenlerin rüyasıdır. Yörede genellikle özel günlerde, misafir sofralarında ve keyifli akşam buluşmalarında hazırlanır.

Antep Usulü Çiğ Köfte Malzemeleri

(6 Kişilik)

• 3 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı isot
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım limonun suyu
• 1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• 5-6 dal yeşil soğan (ince kıyılmış)

Antep Usulü Çiğ Köfte Nasıl Yapılır?

1. Bulguru Hazırlayın
   Geniş bir tepsiye köftelik ince bulguru alın. Üzerine azar azar su serpip hafifçe nemlendirin.
2. Soğan ve Sarımsağı Katın
   Kuru soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Bulgurun üzerine ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
3. Baharat ve Salçaları Ekleyin
   Domates salçası, biber salçası, isot ve baharatları ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bu aşama köftenin rengini ve aromasını belirler.
4. Nar Ekşisi ve Zeytinyağı ile Zenginleştirin
   Nar ekşisini, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin. Bulgurlar özleşene kadar yaklaşık 30-40 dakika yoğurun.
5. Yeşillikleri Katın
   İnce kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin, son kez yoğurup harmanlayın.
6. Şekil Verin
   Hazırladığınız çiğ köfteden parçalar koparıp avuç içinde sıkarak şekil verin.

Servis Önerisi

Antep usulü çiğ köfteyi, bol marul yaprakları, turp dilimleri ve yanında ayran eşliğinde servis edebilirsiniz. Ayrıca dürüm yaparak lavaşla tüketmek de ayrı bir keyif sunar.

Püf Noktaları

• Antep usulünde kullanılan isot, köftenin rengini ve lezzetini derinleştirir. Mümkünse yağlı isot tercih edin.
• Yoğurma işlemi sabır ister; bulgur tam kıvamına gelene kadar bırakmayın.
• Nar ekşisini doğal ve katkısız seçmek, köftenin ekşi dengesini mükemmelleştirir.

Antep usulü çiğ köfte, baharat severler için adeta bir lezzet şölenidir. İçindeki isot, nar ekşisi ve baharatların uyumu, bu köfteyi diğer yörelerden ayırır. Geleneksel bir Antep akşamını sofranıza taşımak isterseniz, bu tarifi mutlaka denemelisiniz.