Etsiz Çiğ Köfte Tarifi

Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan çiğ köfte, geleneksel olarak etle yapılsa da günümüzde etsiz haliyle hem çok daha pratik hem de sağlık açısından daha çok tercih ediliyor. Marul yapraklarına sarılıp limonla buluştuğunda damakta bıraktığı tat, hafızalara kazınacak türden. Eğer siz de evinizde kolayca etsiz çiğ köfte yapmak istiyorsanız, işte detaylı tarifimiz:

🌿Malzemeler

1,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
1 su bardağı sıcak su (200 ml)
2 tatlı kaşığı tuz (silme)
2 yemek kaşığı isot
1 küçük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 limonun suyu

Hazırlanışı

1️⃣ Bulguru ıslatma
Çiğ köftelik ince esmer bulguru derin bir kaba alın, üzerine sıcak suyu ekleyin. Yaklaşık 15 dakika boyunca üzeri kapalı şekilde dinlendirip yumuşamasını bekleyin. (Kullandığınız bulgura göre su miktarı değişebilir.)

2️⃣ Soğanı hazırlama
Soğanın kabuğunu soyun ve minik küpler halinde doğrayın. Rendelemek yerine doğramak, çiğ köfteye daha aromatik bir tat verir. Doğradığınız soğanları avucunuzun içinde sıkarak suyunu çıkarın.

3️⃣ Yoğurma aşaması
Dinlenen bulguru genişçe bir yoğurma tepsisine alın. Tuz ve isotu ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ardından suyunu sıktığınız soğanı ekleyip yoğurmaya devam edin.

4️⃣ Salçaları ve sosları ekleme
Domates ve biber salçasını, yoğurdu, nar ekşisini, sıvı yağı ve limon suyunu sırasıyla ilave edin. Her eklemeden sonra malzemeleri bulgura iyice yedirecek şekilde yoğurun. Bu aşamada iri taneli ve yağlı isot kullanmanız köftenizin rengini ve parlaklığını artırır.

5️⃣ Şekillendirme
Yaklaşık yarım saat yoğurma işlemi sonunda harç kıvamını alacaktır. Elinizi ara ara ıslatarak harçtan parçalar koparıp avuç içinde sıkarak şekil verin. Eldiven kullanırsanız çiğ köfteleriniz daha pürüzsüz olur.

6️⃣ Servis
Hazırladığınız çiğ köfteleri marul, maydanoz, limon dilimleri ve istenirse ek nar ekşisi eşliğinde servis edin. Bu ölçülerle yaklaşık 25-30 adet çiğ köfte elde edebilirsiniz.

👉 Bu tarifte yoğurt kullanılması çiğ köftenin hem yumuşaklığını artırır hem de hafif bir ekşimsi lezzet verir. İri isot ve bol nar ekşisi de klasik çiğ köfte lezzetini yakalamanın püf noktalarıdır.